28 novembre 2011

La brisolée

Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. En Suisse et plus précisément dans le canton du valais, cela s'appelle "la brisolée". Plus qu'une recette, la châtaigne est là-bas l'occasion d'un repas automnal partagé en famille ou entre amis.


Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1kg de châtaignes
  • 600g de fromage d'alpage (ou fromage a raclette)
  • 600g de raisin, pommes, poires, noix...
  • 300g de charcuterie (viande séchée, jambon sec, lard fumé)
  • beurre, pain de seigle ou pommes de terre

  1.  Plongez vos châtaignes 20 minutes dans une bassine remplie d'eau froide. Jetez ensuite toutes celles qui flottent (elles sont véreuses).
  2. A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté bombé de vos châtaignes. L’enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
  3. Dans votre four chauffé à 220° (th7) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 min. lorsque l'enveloppe se retire facilement elles sont cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois 15-20 min suffissent alors, ne vous privez pas de ce plaisir.
  4. Découpez fromage, viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec les fruits et le beurre.

Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. Vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc (valaisan un fendant par exemple, un crémant d'alsace ou un gewurstraminer feront aussi l'affaire).

20 novembre 2011

Salade de potiron et betterave

Cette salade d'automne tiède qui associe le potiron et des pousses de betterave est un régal de couleur.  Ajoutez des tranches de magret de canard fumé ou servez-la en accompagnement d'un magret grillé.



Ingrédients pour 4 pers :
  • 500 gr de chair de potiron
  • 150 gr de pousses de betterave (plus si vous les trouvez avec des tiges)
  • 1 c.s. de graines de cumin
  • Pour la vinaigrette : 1 c.c. de moutarde, 1 c.s. de vinaigre de framboise, 1 c.s. d'huile de noix, 3 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre
Faites revenir dans du beurre pendant 10 min à feu moyen la chair de potiron coupée en morceaux et les tiges de poussses de betterave. Laissez tiédir.  Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, placez les feuilles de pousses crues, le potiron, les tiges et arrosez de vinaigrette, soupoudrez avec le cumin.

17 novembre 2011

Poireaux aux raisins et pignons

J'adore préparer cette recette facile, à faire à l'avance mais qui surprend toujours au niveau gustatif par un subtil mélange des saveurs.


Ingrédients pour 4 pers :
  • 3 poireaux
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 branche de thym
  • 1 anis étoilé
  • 15 cl de jus d'orange
  • 2 c.s. de vinaigre de riz
  • 30 gr de pignons de pin
  • sel, poivre
Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les raisins secs, le thym et l'anis étoilé. Faites cuire 5 min. Arrosez avec le jus d'orange et faites mijoter 15 min à feu doux.
Ajoutez le vinaigre, sel, poivre et les pignons de pin. Laissez refroidir. Servez avec un bon pain complet ou aux céréales.

27 octobre 2011

Magrets mi-figue mi-raisin

Voici une recette bien de saison, que je sers  avec des pommes de terre ou une purée. Je fais toujours quelques entailles dans la graisse des magrets avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se rétractent.


Ingrédients pour 4-5 personnes :
  • 2 magrets de canard
  • 100 gr de lardons fumés
  • 250 gr de raisins coupés en petites grappes
  • 75 gr de raisins secs
  • 10 figues
  • 1 échalote
  • 25 cl de jus de raisins
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c.s. d'huile
Faites tremper les raisins secs dans un peu du jus de raisins.  Allumez le four à 180 degrés. Lavez les figues et le raisin. Coupez les figues en 2 et disposez-les dans un plat à gratin huilé. Ajoutez la cannelle et arrosez du reste de jus de raisin. Faites cuire environ une demi heure jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Ajoutez les grappes de raisin 10 min avant la fin.
Faites griller les magrets à la poêle sur feu vif, 8 min côté peau et 4 min côté chair. Enlevez la graisse en excès.
Réservez les magrets cuits dans de l'alu et remplacez-les par l'échalote hachée et les lardons.  Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, faites bouillir et sortez du feu.
Servez bien chaud les magrets coupés en tranches, garnis des fruits et nappés de sauce.

29 septembre 2011

Crumble

Sur des pommes, de la rhubarbe ou n'importe quel autre fruit en morceaux ou en compote, laissez libre cours à votre imagination et faites-moi partager vos meilleurs essais.

Ingrédients :
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de cassonade ou autre sucre
  • 70 gr de beurre
Mélanger les ingrédients en malaxant du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier (les enfants adorent). Versez les fruits dans un plat à gratin, repartissez le sable dessus et faites dorer au four une vingtaine de minutes.

28 septembre 2011

Gratin de potiron

Aujourd'hui, une recette de ma maman. Je prépare souvent la purée de potiron à l'avance et réchauffe alors le plat avant de le gratiner.


Ingrédients :
  • 1 kg de chair de potiron
  • 1 oeuf
  • 4 c.s. de crème fraîche
  • 3 c.s. de farine
  • fromage râpé
  • sel, poivre, noix de muscade
Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu'il soit tendre. Égouttez et écrasez-le en purée en le laissant sur le feu doux pour évaporez l’excès d'eau.  Dans un récipient, mélangez l'oeuf battu avec la crème fraîche, ajoutez la farine, épicez et mélangez le tout avec la purée ajoutez du fromage râpé   Versez dans un plat allant au four et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez sous le grill, gratinez et dégustez bien chaud.

24 septembre 2011

Terrine de courgettes briochée

Entre amis ou sur un buffet, cette terrine est délicieuse nature ou nappée d'un coulis de tomate au basilic. Accompagnée de fromage frais et d'une salade de tomate, c'est un plat principal pour 4-5 pers.

Ingrédients pour 6-8 pers en entrée :
  • 300 gr de courgettes 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • 4 brins de thym 
  • 50 gr de pain brioche (2 tranches) 
  • 40 gr de parmesan (ou grana padano) râpé 
  • 2 oeufs 
  • 25 cl de lait 
  • chapelure 
  • 5 gr de beurre 
  • 2 c.s. d'huile d'olive
Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Hachez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Chauffez l'huile, faites dorer l'oignon quelques minutes. Ajoutez les courgettes, l'ail, sel et poivre. Cuisez 15 min à feu moyen en remuant.
Faites tremper le pain 10 min avec le lait dans le bol d'un robot à hélice. Effeuillez le thym. Ajoutez les oeufs, les feuilles de thym, le parmesan et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Préchauffez le four à 200 degrés. Mélangez les courgettes et la pâte. Vérifiez l'assaisonnement. Beurrez un moule à cake et poudrez-le de chapelure. Versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et enfournez pour 1/2 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

23 septembre 2011

Courgettes

Le petit truc du jour :

Pour une amie qui ne sait plus quoi faire de ses courgettes, les mettre dans les potages à la place des pommes de terre.

16 septembre 2011

Sauté de porc aux carottes

Un alliage de saveur original à déguster avec du riz tout simplement.

Ingrédients pour 4 pers :


  • 750 gr de viande de porc en cube
  • 200 gr d'oignons
  • 500 gr de carottes
  • 2 oranges
  • 100 gr de raisins secs
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 c.c. de curry, 1 de cannelle et 1 de sucre
  • 1 c.s. de farine


  • Faites tremper les raisins 1/2h dans le jus d'une orange. Faites revenir la viande sur feu vif, ajoutez les oignons et diminuez. Après quelques minutes, ajoutez les carottes, soupoudrez de farine et de curry. Versez le bouillon et faites cuire 15 min. Quelques minutes avant de servir, ajouter les raisins, la deuxième orange en quartier, le sucre et la cannelle.