Carpaccio de concombre au citron et basilic frit

A déguster dehors après une chaude journée avec une bonne tranche de pain de campagne....

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 tomates à chair ferme
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic
• 6 brins de marjolaine ou de thym frais
• 3 c.s. de pignons de pin
• 3 c.s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher le concombre une bande de peau sur 2 et le couper en très fines rondelles.  Epépiner les tomates et les couper en dés. Les éparpiller sur le concombre. Prélever le zeste du citron jaune, le tailler en filament et le presser. Peler le citron vert à vif et séparer les quartiers. Ajouter la pulpe du citron vert et les zestes sur le concombre.

Préparer la sauce avec le jus de citron, sel, poivre et 6 feuilles de basilic. Mixer et ajouter l'huile.

Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la salade et poivrer légèrement.

Détailler le reste du basilic et le faire frire très rapidement dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

Verser la sauce sur le concombre et ajouter la marjolaine et le basilic.

Pain de thon

Voici une recette délicieuse, à préparer à l'avance, pratique pour un buffet ou comme entrée pour une grande tablée, toute en saveur italienne. Servir avec des quartiers de citron, des anchois des toasts et une salade pour en faire un plat pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 3 grosses pomme de terre (à purée)
• 250 gr de thon à l'huile
• 30 gr de grana padano râpé
• 5 filets d'anchois
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 c.s. de câpres
• 100 gr de chapelure
• 2 c.s. de basilic et persil ciselés
• 3 oeufs
• sel et poivre
• 3 c.s. d'huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée 20 min. Hacher les olives et les filets d'anchois. Egoutter et émietter le thon.
Peler les pommes de terre, les écraser dans un saladier. Ajouter le hachis d'olives et d'anchois, les câpres, le thon, le fromage, 20 gr de chapelure, les herbes et 2 oeufs battus. Saler, poivrer.
Chauffer le four à 180°C.
Façonner un pain de votre mélange.
Le badigeonner d'oeuf battu et le rouler dans le reste de chapelure.
Le poser dans un plat, arroser d'huile et cuire pendant 45 min en le retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de le déguster.

Salade de poulet et carottes aux épices

Voici une salade originale, servie avec du pain plat marocain ou du pain a pitas, c'est un régal

Ingrédients :

• 400gr de filets de poulets en dés
• 30 gr de beurre
• 1 pincée de piment moulu
• 500 gr de carottes râpées
• 2 gousse d'ail
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 2 c.s. de vinaigre de vin
• 1 c.c. de harissa
• 2 c.c. de cumin moulu
• 1/2 c.c. de gingembre moulu
• 1 c.c. de cannelle
• 2 c.c. de miel liquide
• 12 olives noires
• 1 c.s. de persil haché
• sel, poivre noir

Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre chaud. Salez, poivrez, relevez de piment et poursuivez la cuisson a couvert, 10 min a feu moyen. Laissez refroidir dans la cocotte. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, le harissa, le cumin, l'ail pressé, le gingembre, la cannelle, le miel, sel et poivre.
Versez les carottes dans le saladier et mélangez longuement l'ensemble. Ajoutez les dés de poulet et les olives, saupoudrez de persil et servez bien frais.

Galettes de courgettes

Moelleuses, délicieuses... vous pouvez même les préparer à l'avance et les réchauffer ou les manger froides.

Ingrédients :

• 500 gr de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 c.s. d'herbe (romarin ou ciboulette)
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 c.s. de farine
• huile d'olive

Lavez et séchez les courgettes soigneusement. Coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse râpe dans un saladier. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les fondre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Quand elles sont dorées, ajoutez-les aux courgettes. Lavez et hachez l'herbe de votre choix et ajoutez-la aux légumes. Épicez avec le cumin et du poivre. Délayez la fécule dans 4 c.s. d'eau froide, ajoutez-la au mélange ainsi que les jaunes d'œufs, la farine, 1 c.s. d'huile et du sel. Remuez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez la pâte avec une cuillère à soupe en les espaçant. Aplatissez-les un peu. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, égouttez et réservez au chaud le temps de tout cuire.

Terrine de courgettes briochée

Entre amis ou sur un buffet, cette terrine est délicieuse nature ou nappée d'un coulis de tomate au basilic. Accompagnée de fromage frais et d'une salade de tomate, c'est un plat principal pour 4-5 pers.

Ingrédients pour 6-8 pers en entrée :

• 300 gr de courgettes 
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 4 brins de thym 
• 50 gr de pain brioche (2 tranches) 
• 40 gr de parmesan (ou grana padano) râpé 
• 2 oeufs 
• 25 cl de lait 
• chapelure 
• 5 gr de beurre 
• 2 c.s. d'huile d'olive

Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Hachez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Chauffez l'huile, faites dorer l'oignon quelques minutes. Ajoutez les courgettes, l'ail, sel et poivre. Cuisez 15 min à feu moyen en remuant.
Faites tremper le pain 10 min avec le lait dans le bol d'un robot à hélice. Effeuillez le thym. Ajoutez les oeufs, les feuilles de thym, le parmesan et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Préchauffez le four à 200 degrés. Mélangez les courgettes et la pâte. Vérifiez l'assaisonnement. Beurrez un moule à cake et poudrez-le de chapelure. Versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et enfournez pour 1/2 heure. Laissez tiédir avant de démouler.