Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.

Sauce aux airelles

Délicieuse sur du gibier...

Ingrédients :

• 2 dl de fond de gibier ou de veau
• 50 g de beurre, en morceaux, froid
• 1 dl de porto rouge
• 2 c.s. de confiture d'airelles
• 1 brin de romarin
• 1 échalote hachée

Porter à ébullition le  porto et le fond de gibier avec l'échalote et le romarin.  Faire réduire le liquide à env. 1 dl, filtrer, remettre en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajouter la confiture d'airelle, réchauffer, saler éventuellement.


Une autre version sans alcool et plus simple à réaliser, je l'ai testée sur une poitrine de poulet grillée au four .....

Ingrédients :

• 5 c.s. de confiture d'airelles
• 1/2 c.c. de sauce Worcestershire
• 1 pincée de gingembre moulu
• 3 gouttes de Tabasco

Faire chauffer doucement dans une casserole la confiture d'airelles avec 2 c.s. d'eau, ajouter la sauce Worcestershire, le gingembre moulu et le Tabasco. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute.

PS : Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs, délayée dans de l'eau. Moi, je n'en ai pas eu besoin.