Ceviche de thon et saumon à la péruvienne

Le contraste entre les chips chauds de patates douces et les poissons crus est inimitable...

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 250 gr de filet de thon frais
• 200gr de filet de saumon frais
• 2 patates douces
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle
• Sel de mer, poivre
• 2 cm de racine de gingembre
• jus de 3 limes
• 1 piment vert frais finement haché
• 1 pincée de sucre
• 2 c.s.de coriandre fraichement hachée

Mettre les morceaux de poisson enroulés dans du film alimentaire pendant 30 min dans le congélateur. Ils seront plus facile à trancher.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un récipient mélanger les tranches de patates douces avec l'huile d'olive, la cannelle, le sel et poivre. Cuire 30 min sur une plaque dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder au chaud.

Dans un bol, mélanger le gingembre, le jus de citron vert, le piment, le sucre et la coriandre. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les filets de poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Saler. poivrez et recouvrir avec la sauce au gingembre. Laisser reposer 5 min et servir avec les patates douces.

Pain de thon

Voici une recette délicieuse, à préparer à l'avance, pratique pour un buffet ou comme entrée pour une grande tablée, toute en saveur italienne. Servir avec des quartiers de citron, des anchois des toasts et une salade pour en faire un plat pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 3 grosses pomme de terre (à purée)
• 250 gr de thon à l'huile
• 30 gr de grana padano râpé
• 5 filets d'anchois
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 c.s. de câpres
• 100 gr de chapelure
• 2 c.s. de basilic et persil ciselés
• 3 oeufs
• sel et poivre
• 3 c.s. d'huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée 20 min. Hacher les olives et les filets d'anchois. Egoutter et émietter le thon.
Peler les pommes de terre, les écraser dans un saladier. Ajouter le hachis d'olives et d'anchois, les câpres, le thon, le fromage, 20 gr de chapelure, les herbes et 2 oeufs battus. Saler, poivrer.
Chauffer le four à 180°C.
Façonner un pain de votre mélange.
Le badigeonner d'oeuf battu et le rouler dans le reste de chapelure.
Le poser dans un plat, arroser d'huile et cuire pendant 45 min en le retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de le déguster.

Cake à la truite fumée

Un cake salé qui fait l'unanimité en toute occasion  coupé en cube à l'apéro, en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade.

Ingrédients :

• 150gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10 cl d'huile
• 15 cl de lait
•  100 gr de gruyère râpé
• 150 gr du truite fumée
• 1/2 concombre
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 1/2 cc de cumin en poudre
• ciboulette
• sel, poivre

Mélangez farine, levure et cumin. Ajoutez les oeufs 1 à 1. Incorporez l'huile puis le lait.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez le fromage, sel et poivre et moutarde.
Détaillez la truite en lamelle et le concombre épluché en morceaux.
Ajoutez-les à la pâte ainsi que la ciboulette.
Versez dans un moule et enfournez pendant 45-50 min.