Hamburger maison

Meilleur que dans les fast food ..... 

Ingrédients / pour 4 personnes :

400 gr de viande hachée pure boeuf
4  pain à hamburger au sésame ou nature
2 c.s. de chapelure
1 oeuf
1 cuillère à soupe de fromage râpé (grana padano ou parmesan)
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de coriandre moulue
1 c.c. de moutarde
Huile
Sel, poivre
En accompagnement : salade, tomate, oignon, bacon, tranche de fromage, ketchup...


Placer  la viande hachée en vrac dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le fromage, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients. Former 4 steaks.
Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé et y poser les steaks. Les placer au frigo sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain. 

Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.

Sauce aux airelles

Délicieuse sur du gibier...

Ingrédients :

• 2 dl de fond de gibier ou de veau
• 50 g de beurre, en morceaux, froid
• 1 dl de porto rouge
• 2 c.s. de confiture d'airelles
• 1 brin de romarin
• 1 échalote hachée

Porter à ébullition le  porto et le fond de gibier avec l'échalote et le romarin.  Faire réduire le liquide à env. 1 dl, filtrer, remettre en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajouter la confiture d'airelle, réchauffer, saler éventuellement.


Une autre version sans alcool et plus simple à réaliser, je l'ai testée sur une poitrine de poulet grillée au four .....

Ingrédients :

• 5 c.s. de confiture d'airelles
• 1/2 c.c. de sauce Worcestershire
• 1 pincée de gingembre moulu
• 3 gouttes de Tabasco

Faire chauffer doucement dans une casserole la confiture d'airelles avec 2 c.s. d'eau, ajouter la sauce Worcestershire, le gingembre moulu et le Tabasco. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute.

PS : Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs, délayée dans de l'eau. Moi, je n'en ai pas eu besoin.

Carbonnades flamandes

La recette de ma grand-mère.... et surtout un plat qui me rappelle l'hiver en Belgique! Servez avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c.s. de saindoux (ou autre matière grasse)
• 1 c.s. de farine
• 25 cl de bière de table brune
• 25 cl de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 clou de girofle
• sel et poivre
• 1 c.s. de cassonade
• 1 filet de vinaigre
• 1 tranche de pain moutardée

Faites revenir la viande dans le saindoux. Retitrez-les quand ils sont bien dorés.

Faites revenir les oignons à la place en remuant. Soupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes et mouillez de bière.

Remettez la viande dans la casserole, soupoudrez de sucre et ajoutez laurier, thym, clou de girofle.

Assaisonnez et versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez le pain. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Ceviche de thon et saumon à la péruvienne

Le contraste entre les chips chauds de patates douces et les poissons crus est inimitable...

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 250 gr de filet de thon frais
• 200gr de filet de saumon frais
• 2 patates douces
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle
• Sel de mer, poivre
• 2 cm de racine de gingembre
• jus de 3 limes
• 1 piment vert frais finement haché
• 1 pincée de sucre
• 2 c.s.de coriandre fraichement hachée

Mettre les morceaux de poisson enroulés dans du film alimentaire pendant 30 min dans le congélateur. Ils seront plus facile à trancher.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un récipient mélanger les tranches de patates douces avec l'huile d'olive, la cannelle, le sel et poivre. Cuire 30 min sur une plaque dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder au chaud.

Dans un bol, mélanger le gingembre, le jus de citron vert, le piment, le sucre et la coriandre. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les filets de poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Saler. poivrez et recouvrir avec la sauce au gingembre. Laisser reposer 5 min et servir avec les patates douces.