Carbonnades flamandes

La recette de ma grand-mère.... et surtout un plat qui me rappelle l'hiver en Belgique! Servez avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c.s. de saindoux (ou autre matière grasse)
• 1 c.s. de farine
• 25 cl de bière de table brune
• 25 cl de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 clou de girofle
• sel et poivre
• 1 c.s. de cassonade
• 1 filet de vinaigre
• 1 tranche de pain moutardée

Faites revenir les morceaux de viande dans le saindoux. Retitrez-les quand ils sont bien dorés.

Faites revenir les oignons et l'ail à leur place en remuant. Soupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes et mouillez de bière.

Remettez la viande dans la casserole, soupoudrez de sucre et ajoutez laurier, thym, clou de girofle.

Assaisonnez et versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez le pain. Couvrez avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Feuilletés aux épinards

Classique, en entrée ou comme repas léger du soir à servir avec une salade, variez la farce à votre envie...

Ingrédients:

•  300g d'épinards 
•  200g de viande hachée
•  1 oignon
•  1 pâte feuilletée en rectangle
•  1 œuf
•  huile
•  sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 190°.
Faire revenir la viande hachée avec un oignon râpé et un peu d'huile.
Cuire les épinards à la poêle avec un peu de matière grasse ou à la vapeur.
Mélanger la viande hachée et les épinards, saler et poivrer.
Séparer le jaune d'œuf du blanc d'œuf, le jaune servira à dorer les feuilletés, ajouter le blanc d'œuf à la farce et mélanger à nouveau.

Étaler la pâte feuilletée et la couper en quatre. Déposer 2 cuillères à soupe de farce dans chaque triangle.

Rabattre un coté sur l'autre et presser les bords avec le bout des doigts humidifiés pour bien refermer.

Badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Et enfourner pendant 20 -25 mn à 190°.

Cake ricotta et herbes

Un régal en apéritif ou en entrée, peut faire son effet également sur un buffet froid accompagné d'une sauce tomate maison ...

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 250 gr de ricotta
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 100 gr de fromage râpé
• 1 poignée de persil
• 1 poignée de basilic
• 1 poignée de ciboulette

Préparation :

Si vous utilisez des herbes fraîches, lavez-les et hachez-les.
Dans un saladier : battez les oeufs avec du sel et du poivre.

Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez en même temps l'huile et le lait. Ne mettez pas l'un puis l'autre, sinon c'est trop dur à mélanger.

Ajoutez les herbes, la ricotta et le fromage.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.

Préchauffez le four à 180 ° et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau, il doit en ressortir sec).

Gougère

J'en avais fait plein et c'est tout ce qu'ils m'ont laissé ....  c'est tellement bon !

Ingrédients :

• 150 gr de farine
• 75 gr de beurre
• 30 cl d'eau
• 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 200 gr de fromage râpé (style comté ou gruyère)
• sel et noix de muscade

Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre et 1/2 c.c. de sel. Porter à ébullition. Laisser le beurre fondre. Retirer du feu et verser la farine d'un coup. Mélanger avec une cuillère en bois vivement. La pâte forme peu à peu une boule qui se détache de la paroi. Si elle colle, la remettre 30 secondes sur feu doux pour la sécher.

Ajouter les oeufs, 1 à 1 en attendant bien que le premier soit mélangé de manière homogène à la préparation avant d'ajouter le suivant. Vous obtenez une pâte brillante, souple et ferme.

Ajouter alors le fromage râpé et la noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé ou graissée, former des petits tas de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant bien.

Badigeonner-les avec le jaune d'oeuf battu et dilué dans une c.s. d'eau.

Enfourner, cuire 5 min la porte entrouverte et 20 min la porte fermée.

Servir de suite.

Carpaccio de concombre au citron et basilic frit

A déguster dehors après une chaude journée avec une bonne tranche de pain de campagne....

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 tomates à chair ferme
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic
• 6 brins de marjolaine ou de thym frais
• 3 c.s. de pignons de pin
• 3 c.s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher le concombre une bande de peau sur 2 et le couper en très fines rondelles.  Epépiner les tomates et les couper en dés. Les éparpiller sur le concombre. Prélever le zeste du citron jaune, le tailler en filament et le presser. Peler le citron vert à vif et séparer les quartiers. Ajouter la pulpe du citron vert et les zestes sur le concombre.

Préparer la sauce avec le jus de citron, sel, poivre et 6 feuilles de basilic. Mixer et ajouter l'huile.

Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la salade et poivrer légèrement.

Détailler le reste du basilic et le faire frire très rapidement dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

Verser la sauce sur le concombre et ajouter la marjolaine et le basilic.

Hamburger maison

Meilleur que dans les fast food ..... 

Ingrédients / pour 4 personnes :

400 gr de viande hachée pure boeuf
4  pain à hamburger au sésame ou nature
2 c.s. de chapelure
1 oeuf
1 cuillère à soupe de fromage râpé (grana padano ou parmesan)
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de coriandre moulue
1 c.c. de moutarde
Huile
Sel, poivre
En accompagnement : salade, tomate, oignon, bacon, tranche de fromage, ketchup...


Placer  la viande hachée en vrac dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le fromage, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients. Former 4 steaks.
Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé et y poser les steaks. Les placer au frigo sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain. 

Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.