Ingrédients :
- 150 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 30 cl d'eau
- 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 200 gr de fromage râpé (style comté ou gruyère)
- sel et noix de muscade
Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre et 1/2 c.c. de sel. Porter à ébullition. Laisser le beurre fondre. Retirer du feu et verser la farine d'un coup. Mélanger avec une cuillère en bois vivement. La pâte forme peu à peu une boule qui se détache de la paroi. Si elle colle, la remettre 30 secondes sur feu doux pour la sécher.
Ajouter les oeufs, 1 à 1 en attendant bien que le premier soit mélangé de manière homogène à la préparation avant d'ajouter le suivant. Vous obtenez une pâte brillante, souple et ferme.
Ajouter alors le fromage râpé et la noix de muscade.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé ou graissée, former des petits tas de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant bien.
Badigeonner-les avec le jaune d'oeuf battu et dilué dans une c.s. d'eau.
Enfourner, cuire 5 min la porte entrouverte et 20 min la porte fermée.
Servir de suite.
