Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.

Salade au poulet épicé

Une salade fruitée aux blancs de poulet marinés aux épices...

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet avec la peau
• 150 gr de salades mélangées
• 2 pommes
• 1 citron
• 1 c.s. de graines de moutarde
• 1 c.s. de graines de cumin
• 1 c.s. de graines de coriandre
• 1 c.s. de poivre mignonette
• 1 c.c. de sel fin
• 5 cl d'huile d'olive
• 4 c.s. de vinaigre de pomme

Mêlez toutes les graines et le sel dans une assiette creuse. Tournez-y les blancs de poulet afin de bien les enrober. Ajoutez le jus du citron et 2 c.s. d'huile d'olive. Couvrez d'un film et laissez marinez 2 heures au frais.

Chauffez le reste d'huile dans une poêle. Egouttez les blancs de poulet et cuisez-les 20 min à feu modéré en les tournant souvent. Laissez refroidir sur une planche à découper.

Disposer la salade et les pommes non épluchées en tranches dans un saladier.

Ajoutez dans la poêle le vinaigre et le reste de marinade, faites chauffer 2 min.

Coupez les blancs de poulet en tranches et placez-les sur la salade.

Arrosez de marinade et bon appétit !

Gâteau aux pommes

Ma madeleine de Proust !

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 gr de beurre ou margarine fondu
• 225 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 petite tasse de lait
• 250 gr de farine fermentante
• 4 belles pommes

Pelez et coupez les pommes en lamelle. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre. Ajoutez le lait et ensuite la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez les pommes. Versez dans un moule à gâteau préalablement graissé et faites cuire pendant 30 à 40 min. Une aiguille plantée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.

Filet de poulet a l'ananas

On peut également faire cette recette avec un ananas frais en saison.
Plein d’épices, oubliez le sel !


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 filets de volaille
• 2 oranges non traitées
• 1/2 citron vert
• 1 petite boîte d'ananas au naturel
• 2 c.s. de moutarde
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 pincée de cumin moulu, 1 de coriandre
• 1 c.s. de gingembre frais râpé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s. de coriandre hachée

Râpez le zeste d'une orange. Pressez ensuite les 2 oranges et le citron. Enduisez les filets de volaille de moutarde. Salez, poivrez et faites-les dorer à la poêle 5 min dans 1 c. d'huile. Placez-les dans un plat allant au four et préchauffez-le à 200°C.
Faites revenir l'échalote dans le reste d'huile pendant 1 min, ajoutez le cumin, la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration), le gingembre et le zeste. Mélangez et ajoutez le jus des fruits, le bouillon et le sucre. Amenez à ébullition puis laissez réduire d'1/3. Arrosez les filets du jus restant et faites-les cuire 25 min à four chaud. Coupez les ananas en dés, ajoutez-les et terminez la cuisson pendant 5 min.
Servez les filets coupés en tranches, nappés de sauce, entourés d'ananas et décorés de coriandre.
Accompagnez avec du riz.

La brisolée

Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. En Suisse et plus précisément dans le canton du valais, cela s'appelle "la brisolée". Plus qu'une recette, la châtaigne est là-bas l'occasion d'un repas automnal partagé en famille ou entre amis.


Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de châtaignes
• 600g de fromage d'alpage (ou fromage a raclette)
• 600g de raisin, pommes, poires, noix...
• 300g de charcuterie (viande séchée, jambon sec, lard fumé)
• beurre, pain de seigle ou pommes de terre

1.  Plongez vos châtaignes 20 minutes dans une bassine remplie d'eau froide. Jetez ensuite toutes celles qui flottent (elles sont véreuses).
2. A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté bombé de vos châtaignes. L’enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
3. Dans votre four chauffé à 220° (th7) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 min. lorsque l'enveloppe se retire facilement elles sont cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois 15-20 min suffissent alors, ne vous privez pas de ce plaisir.
4. Découpez fromage, viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec les fruits et le beurre.

Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. Vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc (valaisan un fendant par exemple, un crémant d'alsace ou un gewurstraminer feront aussi l'affaire).

Salade de potiron et betterave

Cette salade d'automne tiède qui associe le potiron et des pousses de betterave est un régal de couleur.  Ajoutez des tranches de magret de canard fumé ou servez-la en accompagnement d'un magret grillé.



Ingrédients pour 4 pers :

• 500 gr de chair de potiron
• 150 gr de pousses de betterave (plus si vous les trouvez avec des tiges)
• 1 c.s. de graines de cumin
• Pour la vinaigrette : 1 c.c. de moutarde, 1 c.s. de vinaigre de framboise, 1 c.s. d'huile de noix, 3 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre

Faites revenir dans du beurre pendant 10 min à feu moyen la chair de potiron coupée en morceaux et les tiges de poussses de betterave. Laissez tiédir.  Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, placez les feuilles de pousses crues, le potiron, les tiges et arrosez de vinaigrette, soupoudrez avec le cumin.

Magrets mi-figue mi-raisin

Voici une recette bien de saison, que je sers  avec des pommes de terre ou une purée. Je fais toujours quelques entailles dans la graisse des magrets avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se rétractent.


Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 2 magrets de canard
• 100 gr de lardons fumés
• 250 gr de raisins coupés en petites grappes
• 75 gr de raisins secs
• 10 figues
• 1 échalote
• 25 cl de jus de raisins
• 1 bâton de cannelle
• 1 c.s. d'huile

Faites tremper les raisins secs dans un peu du jus de raisins.  Allumez le four à 180 degrés. Lavez les figues et le raisin. Coupez les figues en 2 et disposez-les dans un plat à gratin huilé. Ajoutez la cannelle et arrosez du reste de jus de raisin. Faites cuire environ une demi heure jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Ajoutez les grappes de raisin 10 min avant la fin.

Faites griller les magrets à la poêle sur feu vif, 8 min côté peau et 4 min côté chair. Enlevez la graisse en excès.

Réservez les magrets cuits dans de l'alu et remplacez-les par l'échalote hachée et les lardons.  Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, faites bouillir et sortez du feu.

Servez bien chaud les magrets coupés en tranches, garnis des fruits et nappés de sauce.

Gratin de potiron

Aujourd'hui, une recette de ma maman. Je prépare souvent la purée de potiron à l'avance et réchauffe alors le plat avant de le gratiner.

Ingrédients :

• 1 kg de chair de potiron
• 1 oeuf
• 4 c.s. de crème fraîche
• 3 c.s. de farine
• fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu'il soit tendre. Égouttez et écrasez-le en purée en le laissant sur le feu doux pour évaporez l’excès d'eau.  Dans un récipient, mélangez l'oeuf battu avec la crème fraîche, ajoutez la farine, épicez et mélangez le tout avec la purée ajoutez du fromage râpé   Versez dans un plat allant au four et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez sous le grill, gratinez et dégustez bien chaud.