Cake marbré

Voici la recette du gâteau préferé de Virgile

Ingrédients :

• 210 gr de beurre ou margarine
• 4 œufs
• 240 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 gr de farine fermentante (ou 1/2 sachet de levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 2 c.s. de cacao en poudre non sucré

Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sel. Divisez la pâte en 2. Ajoutez le cacao dans une des moitiés, mélangez bien. Dans un moule à cake beurré et fariné, versez en même temps les 2 pâtes pour obtenir l'effet marbré. Enfournez pendant environ 40 min. Laissez un peu refroidir avant de démouler.

Filet de poulet a l'ananas

On peut également faire cette recette avec un ananas frais en saison.
Plein d’épices, oubliez le sel !


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 filets de volaille
• 2 oranges non traitées
• 1/2 citron vert
• 1 petite boîte d'ananas au naturel
• 2 c.s. de moutarde
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 pincée de cumin moulu, 1 de coriandre
• 1 c.s. de gingembre frais râpé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s. de coriandre hachée

Râpez le zeste d'une orange. Pressez ensuite les 2 oranges et le citron. Enduisez les filets de volaille de moutarde. Salez, poivrez et faites-les dorer à la poêle 5 min dans 1 c. d'huile. Placez-les dans un plat allant au four et préchauffez-le à 200°C.
Faites revenir l'échalote dans le reste d'huile pendant 1 min, ajoutez le cumin, la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration), le gingembre et le zeste. Mélangez et ajoutez le jus des fruits, le bouillon et le sucre. Amenez à ébullition puis laissez réduire d'1/3. Arrosez les filets du jus restant et faites-les cuire 25 min à four chaud. Coupez les ananas en dés, ajoutez-les et terminez la cuisson pendant 5 min.
Servez les filets coupés en tranches, nappés de sauce, entourés d'ananas et décorés de coriandre.
Accompagnez avec du riz.

Salade de légumes d'hiver

Le plein de couleur et de vitamines au cœur de l'hiver ! Cuire les choux de Bruxelles en 2 fois les rend plus digestes.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 navets
• 300 gr de choux de Bruxelles
• 1 betterave cuite
• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c.s. d'huile d'olive
• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• sel, poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur. Égouttez-les et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes et les navets. Faites-les cuire 15 min à l'eau salée. Égouttez bien tous les légumes. Coupez les choux en 2. Épluchez la betterave et coupez-la en gros dés.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les carottes, navets et choux et mélangez bien. Ajoutez la betterave au dernier moment car elle va donner sa couleur aux autres ingrédients. Servez avec du pain grillé.

Tajine d'agneau aux abricots

Voici un mélange salé-sucré tout en douceur.


Ingrédients pour 4 pers :

• 1 kg d’épaule d'agneau en morceaux
• 250 gr d'oignons hachés
• 300 gr d'abricots secs
• thé noir
• 50 gr d'amande effilées
• 1 bâton de cannelle
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 1 c.s. de coriandre fraîche hachée
• sel, poivre

Faites infuser le thé dans 40 cl d'eau chaude, ajoutez la cannelle et les abricots et laissez en attente pendant 2h. Faites revenir les morceaux de viande dans le tajine 5 min à feu vif dans 2 c. d'huile. Salez et poivrez.
Retirez la viande et égouttez-la. Faites revenir les oignons dans 2 c. d'huile à la place. Ajoutez la viande et 15 cl de thé. Mélangez, couvrez et faites cuire 25 min. Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez les amandes et laissez cuire encore 5 min. Saupoudrez de coriandre avant de servir.

La brisolée

Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. En Suisse et plus précisément dans le canton du valais, cela s'appelle "la brisolée". Plus qu'une recette, la châtaigne est là-bas l'occasion d'un repas automnal partagé en famille ou entre amis.


Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de châtaignes
• 600g de fromage d'alpage (ou fromage a raclette)
• 600g de raisin, pommes, poires, noix...
• 300g de charcuterie (viande séchée, jambon sec, lard fumé)
• beurre, pain de seigle ou pommes de terre

1.  Plongez vos châtaignes 20 minutes dans une bassine remplie d'eau froide. Jetez ensuite toutes celles qui flottent (elles sont véreuses).
2. A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté bombé de vos châtaignes. L’enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
3. Dans votre four chauffé à 220° (th7) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 min. lorsque l'enveloppe se retire facilement elles sont cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois 15-20 min suffissent alors, ne vous privez pas de ce plaisir.
4. Découpez fromage, viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec les fruits et le beurre.

Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. Vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc (valaisan un fendant par exemple, un crémant d'alsace ou un gewurstraminer feront aussi l'affaire).

Salade de potiron et betterave

Cette salade d'automne tiède qui associe le potiron et des pousses de betterave est un régal de couleur.  Ajoutez des tranches de magret de canard fumé ou servez-la en accompagnement d'un magret grillé.



Ingrédients pour 4 pers :

• 500 gr de chair de potiron
• 150 gr de pousses de betterave (plus si vous les trouvez avec des tiges)
• 1 c.s. de graines de cumin
• Pour la vinaigrette : 1 c.c. de moutarde, 1 c.s. de vinaigre de framboise, 1 c.s. d'huile de noix, 3 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre

Faites revenir dans du beurre pendant 10 min à feu moyen la chair de potiron coupée en morceaux et les tiges de poussses de betterave. Laissez tiédir.  Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, placez les feuilles de pousses crues, le potiron, les tiges et arrosez de vinaigrette, soupoudrez avec le cumin.

Poireaux aux raisins et pignons

J'adore préparer cette recette facile, à faire à l'avance mais qui surprend toujours au niveau gustatif par un subtil mélange des saveurs.


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 poireaux
• 30 gr de beurre
• 100 gr de raisins secs
• 1 branche de thym
• 1 anis étoilé
• 15 cl de jus d'orange
• 2 c.s. de vinaigre de riz
• 30 gr de pignons de pin
• sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les raisins secs, le thym et l'anis étoilé. Faites cuire 5 min. Arrosez avec le jus d'orange et faites mijoter 15 min à feu doux.
Ajoutez le vinaigre, sel, poivre et les pignons de pin. Laissez refroidir. Servez avec un bon pain complet ou aux céréales.