Carpaccio de concombre au citron et basilic frit

A déguster dehors après une chaude journée avec une bonne tranche de pain de campagne....

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 tomates à chair ferme
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic
• 6 brins de marjolaine ou de thym frais
• 3 c.s. de pignons de pin
• 3 c.s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher le concombre une bande de peau sur 2 et le couper en très fines rondelles.  Epépiner les tomates et les couper en dés. Les éparpiller sur le concombre. Prélever le zeste du citron jaune, le tailler en filament et le presser. Peler le citron vert à vif et séparer les quartiers. Ajouter la pulpe du citron vert et les zestes sur le concombre.

Préparer la sauce avec le jus de citron, sel, poivre et 6 feuilles de basilic. Mixer et ajouter l'huile.

Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la salade et poivrer légèrement.

Détailler le reste du basilic et le faire frire très rapidement dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

Verser la sauce sur le concombre et ajouter la marjolaine et le basilic.

Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.

Pizza maison

De la plus simple : tomates, mozzarella, basilic jusqu'à... laissez libre cours à vos envies et votre imagination !

Ingrédients pour environ 2 pizza rondes ou 1 plaque de four :

La pâte :

• 250 gr de farine
• 15 gr de levure fraîche
• 15 cl d'eau
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 1/2 c.c. de sel

Mettez la farine dans un récipient et creusez un puits. Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède avant de la versez dans le puits. Soupoudrez de farine et laissez reposer 15 min à température ambiante.

Ajoutez l'huile, le reste d'eau petit à petit et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Laissez-la reposer 45 min au chaud, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre garniture : jambon, champignons, artichauts, sardines et olives pour une 4 saisons par exemple.

La garniture de base : 

• Concassée de tomates fraîche ou en boite ou pulpe de tomate
• Mozzarella
• Origan
• Basilic

Préchauffez le four à 225°C. Huilez la plaque et abaissez la pâte à la main. Enduisez-la de sauce tomate. Parsemez d'origan et de mozzarella. Ajoutez les ingrédients de votre choix et enfournez environ 15 min.

Risotto aux choux de Bruxelles

Spécialement pour Cécile, c'est la saison... vas-y !

Ingrédients :

• 250 gr de riz à grains ronds
• 1 oignon haché
• 400 gr de choux de Bruxelles
• 50 gr de parmesan râpé
• 8 branches de persil plat
• 1 litre de bouillon de volaille  cube ou maison (9 dcl de bouillon +1 dcl de vin blanc)
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 20 gr de beurre
• sel et poivre

Nettoyez les choux et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole.

Préparez 1l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud. Versez-en 2 louches sur les choux et cuisez-les 15 min couvert. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu doux. Ajoutez les oignons et ensuite le riz et remuez pendant 1 min, il devient translucide. Mouillez avec une louche de bouillon en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. Continuez petit à petit avec le reste du bouillon. Au bout d'une demi-heure environ le riz est cuit et le risotto devient crémeux. Incorporez le beurre, le persil ciselé et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez délicatement les choux et servez.

Galettes de courgettes

Moelleuses, délicieuses... vous pouvez même les préparer à l'avance et les réchauffer ou les manger froides.

Ingrédients :

• 500 gr de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 c.s. d'herbe (romarin ou ciboulette)
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 c.s. de farine
• huile d'olive

Lavez et séchez les courgettes soigneusement. Coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse râpe dans un saladier. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les fondre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Quand elles sont dorées, ajoutez-les aux courgettes. Lavez et hachez l'herbe de votre choix et ajoutez-la aux légumes. Épicez avec le cumin et du poivre. Délayez la fécule dans 4 c.s. d'eau froide, ajoutez-la au mélange ainsi que les jaunes d'œufs, la farine, 1 c.s. d'huile et du sel. Remuez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez la pâte avec une cuillère à soupe en les espaçant. Aplatissez-les un peu. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, égouttez et réservez au chaud le temps de tout cuire.

Quiche aux pissenlits

J'ai hésité avant de me lancer dans cette recette. J'ai choisi des jeunes feuilles tendres cueillies avant la floraison, j'ai lu qu'elles étaient moins amères. Alternative végétarienne sans les lardons, mettez un peu plus de légumes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée toute prête ou maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, 2 c.s. d'eau)
• 3 ou 4 poignées de feuilles de pissenlit
• 300 gr de lardons
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, noix de muscade

Préparez la pâte, former une boule et laissez-la reposer 1/2h au réfrigérateur. Lavez plusieurs fois les feuilles de pissenlit, cisaillez-les presque sans les égoutter et faites-les cuire avec l'ail écrasé environ 10 min. Laissez-les refroidir. Faites revenir les lardons. Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Ajoutez les feuilles de pissenlit. Sur la pâte, étalez les lardons, versez le mélange avec les oeufs et enfournez pour 35 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Spaghetti aux légumes

Des pâtes....autrement

Ingrédients pour 2 pers :

• 300gr de spaghetti
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 courgette
• huile d'olive
• 2 c.s. de basilic (frais ou surgelé)
• sel, poivre
• fromage rapé (type Grana Padano ou Parmesan)

Faites revenir à feu vif les champignons émincés dans une poêle avec 2 c. d'huile. Baisser le feu, prolongez la cuisson de quelques minutes, salez et poivrez. Les mettre de côté. Lavez la courgette et coupez-la en cubes . Cuisez-les pendant 15 min dans une cuillère d'huile. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les spaghetti. Faites-les cuire en fonction du temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les spaghetti et remettez-les rapidement dans la casserole avec 1 c. d'huile. Ajoutez les champignons, la courgette et le basilic et mélangez bien. Servez sans attendre. Chacun ajoute du fromage selon son gout.

Salade de légumes d'hiver

Le plein de couleur et de vitamines au cœur de l'hiver ! Cuire les choux de Bruxelles en 2 fois les rend plus digestes.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 navets
• 300 gr de choux de Bruxelles
• 1 betterave cuite
• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c.s. d'huile d'olive
• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• sel, poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur. Égouttez-les et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes et les navets. Faites-les cuire 15 min à l'eau salée. Égouttez bien tous les légumes. Coupez les choux en 2. Épluchez la betterave et coupez-la en gros dés.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les carottes, navets et choux et mélangez bien. Ajoutez la betterave au dernier moment car elle va donner sa couleur aux autres ingrédients. Servez avec du pain grillé.

Salade de potiron et betterave

Cette salade d'automne tiède qui associe le potiron et des pousses de betterave est un régal de couleur.  Ajoutez des tranches de magret de canard fumé ou servez-la en accompagnement d'un magret grillé.



Ingrédients pour 4 pers :

• 500 gr de chair de potiron
• 150 gr de pousses de betterave (plus si vous les trouvez avec des tiges)
• 1 c.s. de graines de cumin
• Pour la vinaigrette : 1 c.c. de moutarde, 1 c.s. de vinaigre de framboise, 1 c.s. d'huile de noix, 3 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre

Faites revenir dans du beurre pendant 10 min à feu moyen la chair de potiron coupée en morceaux et les tiges de poussses de betterave. Laissez tiédir.  Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, placez les feuilles de pousses crues, le potiron, les tiges et arrosez de vinaigrette, soupoudrez avec le cumin.

Poireaux aux raisins et pignons

J'adore préparer cette recette facile, à faire à l'avance mais qui surprend toujours au niveau gustatif par un subtil mélange des saveurs.


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 poireaux
• 30 gr de beurre
• 100 gr de raisins secs
• 1 branche de thym
• 1 anis étoilé
• 15 cl de jus d'orange
• 2 c.s. de vinaigre de riz
• 30 gr de pignons de pin
• sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les raisins secs, le thym et l'anis étoilé. Faites cuire 5 min. Arrosez avec le jus d'orange et faites mijoter 15 min à feu doux.
Ajoutez le vinaigre, sel, poivre et les pignons de pin. Laissez refroidir. Servez avec un bon pain complet ou aux céréales.

Gratin de potiron

Aujourd'hui, une recette de ma maman. Je prépare souvent la purée de potiron à l'avance et réchauffe alors le plat avant de le gratiner.

Ingrédients :

• 1 kg de chair de potiron
• 1 oeuf
• 4 c.s. de crème fraîche
• 3 c.s. de farine
• fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu'il soit tendre. Égouttez et écrasez-le en purée en le laissant sur le feu doux pour évaporez l’excès d'eau.  Dans un récipient, mélangez l'oeuf battu avec la crème fraîche, ajoutez la farine, épicez et mélangez le tout avec la purée ajoutez du fromage râpé   Versez dans un plat allant au four et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez sous le grill, gratinez et dégustez bien chaud.

Terrine de courgettes briochée

Entre amis ou sur un buffet, cette terrine est délicieuse nature ou nappée d'un coulis de tomate au basilic. Accompagnée de fromage frais et d'une salade de tomate, c'est un plat principal pour 4-5 pers.

Ingrédients pour 6-8 pers en entrée :

• 300 gr de courgettes 
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 4 brins de thym 
• 50 gr de pain brioche (2 tranches) 
• 40 gr de parmesan (ou grana padano) râpé 
• 2 oeufs 
• 25 cl de lait 
• chapelure 
• 5 gr de beurre 
• 2 c.s. d'huile d'olive

Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Hachez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Chauffez l'huile, faites dorer l'oignon quelques minutes. Ajoutez les courgettes, l'ail, sel et poivre. Cuisez 15 min à feu moyen en remuant.
Faites tremper le pain 10 min avec le lait dans le bol d'un robot à hélice. Effeuillez le thym. Ajoutez les oeufs, les feuilles de thym, le parmesan et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Préchauffez le four à 200 degrés. Mélangez les courgettes et la pâte. Vérifiez l'assaisonnement. Beurrez un moule à cake et poudrez-le de chapelure. Versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et enfournez pour 1/2 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

Courgettes

Le petit truc du jour :

Pour une amie qui ne sait plus quoi faire de ses courgettes, les mettre dans les potages à la place des pommes de terre.