Salade de poulet et carottes aux épices

Voici une salade originale, servie avec du pain plat marocain ou du pain a pitas, c'est un régal

Ingrédients :

• 400gr de filets de poulets en dés
• 30 gr de beurre
• 1 pincée de piment moulu
• 500 gr de carottes râpées
• 2 gousse d'ail
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 2 c.s. de vinaigre de vin
• 1 c.c. de harissa
• 2 c.c. de cumin moulu
• 1/2 c.c. de gingembre moulu
• 1 c.c. de cannelle
• 2 c.c. de miel liquide
• 12 olives noires
• 1 c.s. de persil haché
• sel, poivre noir

Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre chaud. Salez, poivrez, relevez de piment et poursuivez la cuisson a couvert, 10 min a feu moyen. Laissez refroidir dans la cocotte. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, le harissa, le cumin, l'ail pressé, le gingembre, la cannelle, le miel, sel et poivre.
Versez les carottes dans le saladier et mélangez longuement l'ensemble. Ajoutez les dés de poulet et les olives, saupoudrez de persil et servez bien frais.

Osso bucco

Un plat familial qu'il faut laisser mijoter tout doucement... Si vous n'avez pas d'anis étoilé, parfumez-le avec du zeste d'orange ou de citron râpé.

Ingrédients pour 4 pers. :

• 4 rouelles de jarret de veau
• 1/2 citron
• 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri
• 4 tomates pelées et concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc sec et 20 cl de bouillon
• farine, sel et poivre
• huile d'olive
• 2 étoiles de badiane

Salez, poivrez la viande et farinez-la. Pelez et hachez les légumes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et dorer la viande pendant 3-4 minutes de chaque coté. Ajoutez oignons, céleri et carottes. Mouillez avec le vin et laissez réduire sur feu vif. Ajoutez le laurier, les tomates, le bouillon et l'ail écrasé. Cuire pendant 1h30 environ. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le citron coupé en rondelle et l'anis. Otez le laurier et le veau et laissez réduire le jus quelques minutes à feu vif. Remettez la viande et servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre.

Galettes de courgettes

Moelleuses, délicieuses... vous pouvez même les préparer à l'avance et les réchauffer ou les manger froides.

Ingrédients :

• 500 gr de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 c.s. d'herbe (romarin ou ciboulette)
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 c.s. de farine
• huile d'olive

Lavez et séchez les courgettes soigneusement. Coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse râpe dans un saladier. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les fondre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Quand elles sont dorées, ajoutez-les aux courgettes. Lavez et hachez l'herbe de votre choix et ajoutez-la aux légumes. Épicez avec le cumin et du poivre. Délayez la fécule dans 4 c.s. d'eau froide, ajoutez-la au mélange ainsi que les jaunes d'œufs, la farine, 1 c.s. d'huile et du sel. Remuez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez la pâte avec une cuillère à soupe en les espaçant. Aplatissez-les un peu. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, égouttez et réservez au chaud le temps de tout cuire.

Quiche aux pissenlits

J'ai hésité avant de me lancer dans cette recette. J'ai choisi des jeunes feuilles tendres cueillies avant la floraison, j'ai lu qu'elles étaient moins amères. Alternative végétarienne sans les lardons, mettez un peu plus de légumes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée toute prête ou maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, 2 c.s. d'eau)
• 3 ou 4 poignées de feuilles de pissenlit
• 300 gr de lardons
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, noix de muscade

Préparez la pâte, former une boule et laissez-la reposer 1/2h au réfrigérateur. Lavez plusieurs fois les feuilles de pissenlit, cisaillez-les presque sans les égoutter et faites-les cuire avec l'ail écrasé environ 10 min. Laissez-les refroidir. Faites revenir les lardons. Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Ajoutez les feuilles de pissenlit. Sur la pâte, étalez les lardons, versez le mélange avec les oeufs et enfournez pour 35 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Gâteau aux pommes

Ma madeleine de Proust !

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 gr de beurre ou margarine fondu
• 225 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 petite tasse de lait
• 250 gr de farine fermentante
• 4 belles pommes

Pelez et coupez les pommes en lamelle. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre. Ajoutez le lait et ensuite la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez les pommes. Versez dans un moule à gâteau préalablement graissé et faites cuire pendant 30 à 40 min. Une aiguille plantée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.

Spaghetti aux légumes

Des pâtes....autrement

Ingrédients pour 2 pers :

• 300gr de spaghetti
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 courgette
• huile d'olive
• 2 c.s. de basilic (frais ou surgelé)
• sel, poivre
• fromage rapé (type Grana Padano ou Parmesan)

Faites revenir à feu vif les champignons émincés dans une poêle avec 2 c. d'huile. Baisser le feu, prolongez la cuisson de quelques minutes, salez et poivrez. Les mettre de côté. Lavez la courgette et coupez-la en cubes . Cuisez-les pendant 15 min dans une cuillère d'huile. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les spaghetti. Faites-les cuire en fonction du temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les spaghetti et remettez-les rapidement dans la casserole avec 1 c. d'huile. Ajoutez les champignons, la courgette et le basilic et mélangez bien. Servez sans attendre. Chacun ajoute du fromage selon son gout.

Cake marbré

Voici la recette du gâteau préferé de Virgile

Ingrédients :

• 210 gr de beurre ou margarine
• 4 œufs
• 240 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 gr de farine fermentante (ou 1/2 sachet de levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 2 c.s. de cacao en poudre non sucré

Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sel. Divisez la pâte en 2. Ajoutez le cacao dans une des moitiés, mélangez bien. Dans un moule à cake beurré et fariné, versez en même temps les 2 pâtes pour obtenir l'effet marbré. Enfournez pendant environ 40 min. Laissez un peu refroidir avant de démouler.

Filet de poulet a l'ananas

On peut également faire cette recette avec un ananas frais en saison.
Plein d’épices, oubliez le sel !


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 filets de volaille
• 2 oranges non traitées
• 1/2 citron vert
• 1 petite boîte d'ananas au naturel
• 2 c.s. de moutarde
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 pincée de cumin moulu, 1 de coriandre
• 1 c.s. de gingembre frais râpé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s. de coriandre hachée

Râpez le zeste d'une orange. Pressez ensuite les 2 oranges et le citron. Enduisez les filets de volaille de moutarde. Salez, poivrez et faites-les dorer à la poêle 5 min dans 1 c. d'huile. Placez-les dans un plat allant au four et préchauffez-le à 200°C.
Faites revenir l'échalote dans le reste d'huile pendant 1 min, ajoutez le cumin, la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration), le gingembre et le zeste. Mélangez et ajoutez le jus des fruits, le bouillon et le sucre. Amenez à ébullition puis laissez réduire d'1/3. Arrosez les filets du jus restant et faites-les cuire 25 min à four chaud. Coupez les ananas en dés, ajoutez-les et terminez la cuisson pendant 5 min.
Servez les filets coupés en tranches, nappés de sauce, entourés d'ananas et décorés de coriandre.
Accompagnez avec du riz.

Salade de légumes d'hiver

Le plein de couleur et de vitamines au cœur de l'hiver ! Cuire les choux de Bruxelles en 2 fois les rend plus digestes.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 navets
• 300 gr de choux de Bruxelles
• 1 betterave cuite
• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c.s. d'huile d'olive
• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• sel, poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur. Égouttez-les et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes et les navets. Faites-les cuire 15 min à l'eau salée. Égouttez bien tous les légumes. Coupez les choux en 2. Épluchez la betterave et coupez-la en gros dés.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les carottes, navets et choux et mélangez bien. Ajoutez la betterave au dernier moment car elle va donner sa couleur aux autres ingrédients. Servez avec du pain grillé.

Tajine d'agneau aux abricots

Voici un mélange salé-sucré tout en douceur.


Ingrédients pour 4 pers :

• 1 kg d’épaule d'agneau en morceaux
• 250 gr d'oignons hachés
• 300 gr d'abricots secs
• thé noir
• 50 gr d'amande effilées
• 1 bâton de cannelle
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 1 c.s. de coriandre fraîche hachée
• sel, poivre

Faites infuser le thé dans 40 cl d'eau chaude, ajoutez la cannelle et les abricots et laissez en attente pendant 2h. Faites revenir les morceaux de viande dans le tajine 5 min à feu vif dans 2 c. d'huile. Salez et poivrez.
Retirez la viande et égouttez-la. Faites revenir les oignons dans 2 c. d'huile à la place. Ajoutez la viande et 15 cl de thé. Mélangez, couvrez et faites cuire 25 min. Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez les amandes et laissez cuire encore 5 min. Saupoudrez de coriandre avant de servir.