21 janvier 2016

Carpaccio de concombre au citron et basilic frit


A déguster dehors après une chaude journée avec une bonne tranche de pain de campagne....

Ingrédients :
  • 1 concombre
  • 2 tomates à chair ferme
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 brins de marjolaine ou de thym frais
  • 3 c.s. de pignons de pin
  • 3 c.s. d'huile d'olive
  • sel, poivre
Eplucher le concombre une bande de peau sur 2 et le couper en très fines rondelles.  Epépiner les tomates et les couper en dés. Les éparpiller sur le concombre. Prélever le zeste du citron jaune, le tailler en filament et le presser. Peler le citron vert à vif et séparer les quartiers. Ajouter la pulpe du citron vert et les zestes sur le concombre.

Préparer la sauce avec le jus de citron, sel, poivre et 6 feuilles de basilic. Mixer et ajouter l'huile.
Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la salade et poivrer légèrement.
Détailler le reste du basilic et le faire frire très rapidement dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Verser la sauce sur le concombre et ajouter la marjolaine et le basilic.