Salade au poulet épicé

Une salade fruitée aux blancs de poulet marinés aux épices...

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet avec la peau
• 150 gr de salades mélangées
• 2 pommes
• 1 citron
• 1 c.s. de graines de moutarde
• 1 c.s. de graines de cumin
• 1 c.s. de graines de coriandre
• 1 c.s. de poivre mignonette
• 1 c.c. de sel fin
• 5 cl d'huile d'olive
• 4 c.s. de vinaigre de pomme

Mêlez toutes les graines et le sel dans une assiette creuse. Tournez-y les blancs de poulet afin de bien les enrober. Ajoutez le jus du citron et 2 c.s. d'huile d'olive. Couvrez d'un film et laissez marinez 2 heures au frais.

Chauffez le reste d'huile dans une poêle. Egouttez les blancs de poulet et cuisez-les 20 min à feu modéré en les tournant souvent. Laissez refroidir sur une planche à découper.

Disposer la salade et les pommes non épluchées en tranches dans un saladier.

Ajoutez dans la poêle le vinaigre et le reste de marinade, faites chauffer 2 min.

Coupez les blancs de poulet en tranches et placez-les sur la salade.

Arrosez de marinade et bon appétit !

Salade de poulet et carottes aux épices

Voici une salade originale, servie avec du pain plat marocain ou du pain a pitas, c'est un régal

Ingrédients :

• 400gr de filets de poulets en dés
• 30 gr de beurre
• 1 pincée de piment moulu
• 500 gr de carottes râpées
• 2 gousse d'ail
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 2 c.s. de vinaigre de vin
• 1 c.c. de harissa
• 2 c.c. de cumin moulu
• 1/2 c.c. de gingembre moulu
• 1 c.c. de cannelle
• 2 c.c. de miel liquide
• 12 olives noires
• 1 c.s. de persil haché
• sel, poivre noir

Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre chaud. Salez, poivrez, relevez de piment et poursuivez la cuisson a couvert, 10 min a feu moyen. Laissez refroidir dans la cocotte. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, le harissa, le cumin, l'ail pressé, le gingembre, la cannelle, le miel, sel et poivre.
Versez les carottes dans le saladier et mélangez longuement l'ensemble. Ajoutez les dés de poulet et les olives, saupoudrez de persil et servez bien frais.

Filet de poulet a l'ananas

On peut également faire cette recette avec un ananas frais en saison.
Plein d’épices, oubliez le sel !


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 filets de volaille
• 2 oranges non traitées
• 1/2 citron vert
• 1 petite boîte d'ananas au naturel
• 2 c.s. de moutarde
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 pincée de cumin moulu, 1 de coriandre
• 1 c.s. de gingembre frais râpé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s. de coriandre hachée

Râpez le zeste d'une orange. Pressez ensuite les 2 oranges et le citron. Enduisez les filets de volaille de moutarde. Salez, poivrez et faites-les dorer à la poêle 5 min dans 1 c. d'huile. Placez-les dans un plat allant au four et préchauffez-le à 200°C.
Faites revenir l'échalote dans le reste d'huile pendant 1 min, ajoutez le cumin, la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration), le gingembre et le zeste. Mélangez et ajoutez le jus des fruits, le bouillon et le sucre. Amenez à ébullition puis laissez réduire d'1/3. Arrosez les filets du jus restant et faites-les cuire 25 min à four chaud. Coupez les ananas en dés, ajoutez-les et terminez la cuisson pendant 5 min.
Servez les filets coupés en tranches, nappés de sauce, entourés d'ananas et décorés de coriandre.
Accompagnez avec du riz.

Magrets mi-figue mi-raisin

Voici une recette bien de saison, que je sers  avec des pommes de terre ou une purée. Je fais toujours quelques entailles dans la graisse des magrets avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se rétractent.


Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 2 magrets de canard
• 100 gr de lardons fumés
• 250 gr de raisins coupés en petites grappes
• 75 gr de raisins secs
• 10 figues
• 1 échalote
• 25 cl de jus de raisins
• 1 bâton de cannelle
• 1 c.s. d'huile

Faites tremper les raisins secs dans un peu du jus de raisins.  Allumez le four à 180 degrés. Lavez les figues et le raisin. Coupez les figues en 2 et disposez-les dans un plat à gratin huilé. Ajoutez la cannelle et arrosez du reste de jus de raisin. Faites cuire environ une demi heure jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Ajoutez les grappes de raisin 10 min avant la fin.

Faites griller les magrets à la poêle sur feu vif, 8 min côté peau et 4 min côté chair. Enlevez la graisse en excès.

Réservez les magrets cuits dans de l'alu et remplacez-les par l'échalote hachée et les lardons.  Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, faites bouillir et sortez du feu.

Servez bien chaud les magrets coupés en tranches, garnis des fruits et nappés de sauce.