Galettes de courgettes

Moelleuses, délicieuses... vous pouvez même les préparer à l'avance et les réchauffer ou les manger froides.

Ingrédients :

• 500 gr de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 c.s. d'herbe (romarin ou ciboulette)
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 c.s. de farine
• huile d'olive

Lavez et séchez les courgettes soigneusement. Coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse râpe dans un saladier. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les fondre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Quand elles sont dorées, ajoutez-les aux courgettes. Lavez et hachez l'herbe de votre choix et ajoutez-la aux légumes. Épicez avec le cumin et du poivre. Délayez la fécule dans 4 c.s. d'eau froide, ajoutez-la au mélange ainsi que les jaunes d'œufs, la farine, 1 c.s. d'huile et du sel. Remuez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez la pâte avec une cuillère à soupe en les espaçant. Aplatissez-les un peu. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, égouttez et réservez au chaud le temps de tout cuire.