Gougère

J'en avais fait plein et c'est tout ce qu'ils m'ont laissé ....  c'est tellement bon !

Ingrédients :

• 150 gr de farine
• 75 gr de beurre
• 30 cl d'eau
• 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 200 gr de fromage râpé (style comté ou gruyère)
• sel et noix de muscade

Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre et 1/2 c.c. de sel. Porter à ébullition. Laisser le beurre fondre. Retirer du feu et verser la farine d'un coup. Mélanger avec une cuillère en bois vivement. La pâte forme peu à peu une boule qui se détache de la paroi. Si elle colle, la remettre 30 secondes sur feu doux pour la sécher.

Ajouter les oeufs, 1 à 1 en attendant bien que le premier soit mélangé de manière homogène à la préparation avant d'ajouter le suivant. Vous obtenez une pâte brillante, souple et ferme.

Ajouter alors le fromage râpé et la noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé ou graissée, former des petits tas de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant bien.

Badigeonner-les avec le jaune d'oeuf battu et dilué dans une c.s. d'eau.

Enfourner, cuire 5 min la porte entrouverte et 20 min la porte fermée.

Servir de suite.

Chou rouge aux pommes

Encore une recette familiale qui mijote longtemps au coin du feu...

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 20 gr de beurre
• 1 oignon ou échalote
• 2-3 pommes
• 1 c.s. de confiture de groseille
• poivre, sel
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu vif, diminuez et ajoutez le chou détaillé en lamelle. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de bouillon de légume pour que le chou n'attache pas. Pelez et détaillez les pommes en gros dés, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire au minimum 30 min de plus jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Ajoutez la confiture à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon votre gout.

Sauce aux airelles

Délicieuse sur du gibier...

Ingrédients :

• 2 dl de fond de gibier ou de veau
• 50 g de beurre, en morceaux, froid
• 1 dl de porto rouge
• 2 c.s. de confiture d'airelles
• 1 brin de romarin
• 1 échalote hachée

Porter à ébullition le  porto et le fond de gibier avec l'échalote et le romarin.  Faire réduire le liquide à env. 1 dl, filtrer, remettre en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajouter la confiture d'airelle, réchauffer, saler éventuellement.


Une autre version sans alcool et plus simple à réaliser, je l'ai testée sur une poitrine de poulet grillée au four .....

Ingrédients :

• 5 c.s. de confiture d'airelles
• 1/2 c.c. de sauce Worcestershire
• 1 pincée de gingembre moulu
• 3 gouttes de Tabasco

Faire chauffer doucement dans une casserole la confiture d'airelles avec 2 c.s. d'eau, ajouter la sauce Worcestershire, le gingembre moulu et le Tabasco. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute.

PS : Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs, délayée dans de l'eau. Moi, je n'en ai pas eu besoin.

Carbonnades flamandes

La recette de ma grand-mère.... et surtout un plat qui me rappelle l'hiver en Belgique! Servez avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c.s. de saindoux (ou autre matière grasse)
• 1 c.s. de farine
• 25 cl de bière de table brune
• 25 cl de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 clou de girofle
• sel et poivre
• 1 c.s. de cassonade
• 1 filet de vinaigre
• 1 tranche de pain moutardée

Faites revenir la viande dans le saindoux. Retitrez-les quand ils sont bien dorés.

Faites revenir les oignons à la place en remuant. Soupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes et mouillez de bière.

Remettez la viande dans la casserole, soupoudrez de sucre et ajoutez laurier, thym, clou de girofle.

Assaisonnez et versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez le pain. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Risotto aux choux de Bruxelles

Spécialement pour Cécile, c'est la saison... vas-y !

Ingrédients :

• 250 gr de riz à grains ronds
• 1 oignon haché
• 400 gr de choux de Bruxelles
• 50 gr de parmesan râpé
• 8 branches de persil plat
• 1 litre de bouillon de volaille  cube ou maison (9 dcl de bouillon +1 dcl de vin blanc)
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 20 gr de beurre
• sel et poivre

Nettoyez les choux et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole.

Préparez 1l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud. Versez-en 2 louches sur les choux et cuisez-les 15 min couvert. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu doux. Ajoutez les oignons et ensuite le riz et remuez pendant 1 min, il devient translucide. Mouillez avec une louche de bouillon en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. Continuez petit à petit avec le reste du bouillon. Au bout d'une demi-heure environ le riz est cuit et le risotto devient crémeux. Incorporez le beurre, le persil ciselé et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez délicatement les choux et servez.

Salade de légumes d'hiver

Le plein de couleur et de vitamines au cœur de l'hiver ! Cuire les choux de Bruxelles en 2 fois les rend plus digestes.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 navets
• 300 gr de choux de Bruxelles
• 1 betterave cuite
• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c.s. d'huile d'olive
• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• sel, poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur. Égouttez-les et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes et les navets. Faites-les cuire 15 min à l'eau salée. Égouttez bien tous les légumes. Coupez les choux en 2. Épluchez la betterave et coupez-la en gros dés.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les carottes, navets et choux et mélangez bien. Ajoutez la betterave au dernier moment car elle va donner sa couleur aux autres ingrédients. Servez avec du pain grillé.

Tajine d'agneau aux abricots

Voici un mélange salé-sucré tout en douceur.


Ingrédients pour 4 pers :

• 1 kg d’épaule d'agneau en morceaux
• 250 gr d'oignons hachés
• 300 gr d'abricots secs
• thé noir
• 50 gr d'amande effilées
• 1 bâton de cannelle
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 1 c.s. de coriandre fraîche hachée
• sel, poivre

Faites infuser le thé dans 40 cl d'eau chaude, ajoutez la cannelle et les abricots et laissez en attente pendant 2h. Faites revenir les morceaux de viande dans le tajine 5 min à feu vif dans 2 c. d'huile. Salez et poivrez.
Retirez la viande et égouttez-la. Faites revenir les oignons dans 2 c. d'huile à la place. Ajoutez la viande et 15 cl de thé. Mélangez, couvrez et faites cuire 25 min. Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez les amandes et laissez cuire encore 5 min. Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Poireaux aux raisins et pignons

J'adore préparer cette recette facile, à faire à l'avance mais qui surprend toujours au niveau gustatif par un subtil mélange des saveurs.


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 poireaux
• 30 gr de beurre
• 100 gr de raisins secs
• 1 branche de thym
• 1 anis étoilé
• 15 cl de jus d'orange
• 2 c.s. de vinaigre de riz
• 30 gr de pignons de pin
• sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les raisins secs, le thym et l'anis étoilé. Faites cuire 5 min. Arrosez avec le jus d'orange et faites mijoter 15 min à feu doux.
Ajoutez le vinaigre, sel, poivre et les pignons de pin. Laissez refroidir. Servez avec un bon pain complet ou aux céréales.

Sauté de porc aux carottes

Un alliage de saveur original à déguster avec du riz tout simplement.

Ingrédients pour 4 pers :

750 gr de viande de porc en cube

200 gr d'oignons

500 gr de carottes

2 oranges

100 gr de raisins secs

500 ml de bouillon de volaille

1 c.c. de curry, 1 de cannelle et 1 de sucre

1 c.s. de farine

Faites tremper les raisins 1/2h dans le jus d'une orange. Faites revenir la viande sur feu vif, ajoutez les oignons et diminuez. Après quelques minutes, ajoutez les carottes, soupoudrez de farine et de curry. Versez le bouillon et faites cuire 15 min. Quelques minutes avant de servir, ajouter les raisins, la deuxième orange en quartier, le sucre et la cannelle.