Osso bucco

Un plat familial qu'il faut laisser mijoter tout doucement... Si vous n'avez pas d'anis étoilé, parfumez-le avec du zeste d'orange ou de citron râpé.

Ingrédients pour 4 pers. :

• 4 rouelles de jarret de veau
• 1/2 citron
• 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri
• 4 tomates pelées et concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc sec et 20 cl de bouillon
• farine, sel et poivre
• huile d'olive
• 2 étoiles de badiane

Salez, poivrez la viande et farinez-la. Pelez et hachez les légumes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et dorer la viande pendant 3-4 minutes de chaque coté. Ajoutez oignons, céleri et carottes. Mouillez avec le vin et laissez réduire sur feu vif. Ajoutez le laurier, les tomates, le bouillon et l'ail écrasé. Cuire pendant 1h30 environ. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le citron coupé en rondelle et l'anis. Otez le laurier et le veau et laissez réduire le jus quelques minutes à feu vif. Remettez la viande et servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre.

Galettes de courgettes

Moelleuses, délicieuses... vous pouvez même les préparer à l'avance et les réchauffer ou les manger froides.

Ingrédients :

• 500 gr de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 c.s. d'herbe (romarin ou ciboulette)
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 c.s. de farine
• huile d'olive

Lavez et séchez les courgettes soigneusement. Coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse râpe dans un saladier. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les fondre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Quand elles sont dorées, ajoutez-les aux courgettes. Lavez et hachez l'herbe de votre choix et ajoutez-la aux légumes. Épicez avec le cumin et du poivre. Délayez la fécule dans 4 c.s. d'eau froide, ajoutez-la au mélange ainsi que les jaunes d'œufs, la farine, 1 c.s. d'huile et du sel. Remuez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez la pâte avec une cuillère à soupe en les espaçant. Aplatissez-les un peu. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, égouttez et réservez au chaud le temps de tout cuire.

Quiche aux pissenlits

J'ai hésité avant de me lancer dans cette recette. J'ai choisi des jeunes feuilles tendres cueillies avant la floraison, j'ai lu qu'elles étaient moins amères. Alternative végétarienne sans les lardons, mettez un peu plus de légumes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée toute prête ou maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, 2 c.s. d'eau)
• 3 ou 4 poignées de feuilles de pissenlit
• 300 gr de lardons
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, noix de muscade

Préparez la pâte, former une boule et laissez-la reposer 1/2h au réfrigérateur. Lavez plusieurs fois les feuilles de pissenlit, cisaillez-les presque sans les égoutter et faites-les cuire avec l'ail écrasé environ 10 min. Laissez-les refroidir. Faites revenir les lardons. Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Ajoutez les feuilles de pissenlit. Sur la pâte, étalez les lardons, versez le mélange avec les oeufs et enfournez pour 35 min dans un four préchauffé à 200 degrés.