Filet de poulet a l'ananas

On peut également faire cette recette avec un ananas frais en saison.
Plein d’épices, oubliez le sel !


Ingrédients pour 4 pers :

• 3 filets de volaille
• 2 oranges non traitées
• 1/2 citron vert
• 1 petite boîte d'ananas au naturel
• 2 c.s. de moutarde
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 pincée de cumin moulu, 1 de coriandre
• 1 c.s. de gingembre frais râpé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s. de coriandre hachée

Râpez le zeste d'une orange. Pressez ensuite les 2 oranges et le citron. Enduisez les filets de volaille de moutarde. Salez, poivrez et faites-les dorer à la poêle 5 min dans 1 c. d'huile. Placez-les dans un plat allant au four et préchauffez-le à 200°C.
Faites revenir l'échalote dans le reste d'huile pendant 1 min, ajoutez le cumin, la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration), le gingembre et le zeste. Mélangez et ajoutez le jus des fruits, le bouillon et le sucre. Amenez à ébullition puis laissez réduire d'1/3. Arrosez les filets du jus restant et faites-les cuire 25 min à four chaud. Coupez les ananas en dés, ajoutez-les et terminez la cuisson pendant 5 min.
Servez les filets coupés en tranches, nappés de sauce, entourés d'ananas et décorés de coriandre.
Accompagnez avec du riz.