Carbonnades flamandes

La recette de ma grand-mère.... et surtout un plat qui me rappelle l'hiver en Belgique! Servez avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c.s. de saindoux (ou autre matière grasse)
• 1 c.s. de farine
• 25 cl de bière de table brune
• 25 cl de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 clou de girofle
• sel et poivre
• 1 c.s. de cassonade
• 1 filet de vinaigre
• 1 tranche de pain moutardée

Faites revenir la viande dans le saindoux. Retitrez-les quand ils sont bien dorés.

Faites revenir les oignons à la place en remuant. Soupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes et mouillez de bière.

Remettez la viande dans la casserole, soupoudrez de sucre et ajoutez laurier, thym, clou de girofle.

Assaisonnez et versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez le pain. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Ceviche de thon et saumon à la péruvienne

Le contraste entre les chips chauds de patates douces et les poissons crus est inimitable...

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 250 gr de filet de thon frais
• 200gr de filet de saumon frais
• 2 patates douces
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle
• Sel de mer, poivre
• 2 cm de racine de gingembre
• jus de 3 limes
• 1 piment vert frais finement haché
• 1 pincée de sucre
• 2 c.s.de coriandre fraichement hachée

Mettre les morceaux de poisson enroulés dans du film alimentaire pendant 30 min dans le congélateur. Ils seront plus facile à trancher.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un récipient mélanger les tranches de patates douces avec l'huile d'olive, la cannelle, le sel et poivre. Cuire 30 min sur une plaque dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder au chaud.

Dans un bol, mélanger le gingembre, le jus de citron vert, le piment, le sucre et la coriandre. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les filets de poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Saler. poivrez et recouvrir avec la sauce au gingembre. Laisser reposer 5 min et servir avec les patates douces.

Pain de thon

Voici une recette délicieuse, à préparer à l'avance, pratique pour un buffet ou comme entrée pour une grande tablée, toute en saveur italienne. Servir avec des quartiers de citron, des anchois des toasts et une salade pour en faire un plat pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 3 grosses pomme de terre (à purée)
• 250 gr de thon à l'huile
• 30 gr de grana padano râpé
• 5 filets d'anchois
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 c.s. de câpres
• 100 gr de chapelure
• 2 c.s. de basilic et persil ciselés
• 3 oeufs
• sel et poivre
• 3 c.s. d'huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée 20 min. Hacher les olives et les filets d'anchois. Egoutter et émietter le thon.
Peler les pommes de terre, les écraser dans un saladier. Ajouter le hachis d'olives et d'anchois, les câpres, le thon, le fromage, 20 gr de chapelure, les herbes et 2 oeufs battus. Saler, poivrer.
Chauffer le four à 180°C.
Façonner un pain de votre mélange.
Le badigeonner d'oeuf battu et le rouler dans le reste de chapelure.
Le poser dans un plat, arroser d'huile et cuire pendant 45 min en le retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de le déguster.

Pizza maison

De la plus simple : tomates, mozzarella, basilic jusqu'à... laissez libre cours à vos envies et votre imagination !

Ingrédients pour environ 2 pizza rondes ou 1 plaque de four :

La pâte :

• 250 gr de farine
• 15 gr de levure fraîche
• 15 cl d'eau
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 1/2 c.c. de sel

Mettez la farine dans un récipient et creusez un puits. Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède avant de la versez dans le puits. Soupoudrez de farine et laissez reposer 15 min à température ambiante.

Ajoutez l'huile, le reste d'eau petit à petit et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Laissez-la reposer 45 min au chaud, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre garniture : jambon, champignons, artichauts, sardines et olives pour une 4 saisons par exemple.

La garniture de base : 

• Concassée de tomates fraîche ou en boite ou pulpe de tomate
• Mozzarella
• Origan
• Basilic

Préchauffez le four à 225°C. Huilez la plaque et abaissez la pâte à la main. Enduisez-la de sauce tomate. Parsemez d'origan et de mozzarella. Ajoutez les ingrédients de votre choix et enfournez environ 15 min.

Risotto aux choux de Bruxelles

Spécialement pour Cécile, c'est la saison... vas-y !

Ingrédients :

• 250 gr de riz à grains ronds
• 1 oignon haché
• 400 gr de choux de Bruxelles
• 50 gr de parmesan râpé
• 8 branches de persil plat
• 1 litre de bouillon de volaille  cube ou maison (9 dcl de bouillon +1 dcl de vin blanc)
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 20 gr de beurre
• sel et poivre

Nettoyez les choux et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole.

Préparez 1l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud. Versez-en 2 louches sur les choux et cuisez-les 15 min couvert. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu doux. Ajoutez les oignons et ensuite le riz et remuez pendant 1 min, il devient translucide. Mouillez avec une louche de bouillon en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. Continuez petit à petit avec le reste du bouillon. Au bout d'une demi-heure environ le riz est cuit et le risotto devient crémeux. Incorporez le beurre, le persil ciselé et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez délicatement les choux et servez.

Salade au poulet épicé

Une salade fruitée aux blancs de poulet marinés aux épices...

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet avec la peau
• 150 gr de salades mélangées
• 2 pommes
• 1 citron
• 1 c.s. de graines de moutarde
• 1 c.s. de graines de cumin
• 1 c.s. de graines de coriandre
• 1 c.s. de poivre mignonette
• 1 c.c. de sel fin
• 5 cl d'huile d'olive
• 4 c.s. de vinaigre de pomme

Mêlez toutes les graines et le sel dans une assiette creuse. Tournez-y les blancs de poulet afin de bien les enrober. Ajoutez le jus du citron et 2 c.s. d'huile d'olive. Couvrez d'un film et laissez marinez 2 heures au frais.

Chauffez le reste d'huile dans une poêle. Egouttez les blancs de poulet et cuisez-les 20 min à feu modéré en les tournant souvent. Laissez refroidir sur une planche à découper.

Disposer la salade et les pommes non épluchées en tranches dans un saladier.

Ajoutez dans la poêle le vinaigre et le reste de marinade, faites chauffer 2 min.

Coupez les blancs de poulet en tranches et placez-les sur la salade.

Arrosez de marinade et bon appétit !

Cake à la truite fumée

Un cake salé qui fait l'unanimité en toute occasion  coupé en cube à l'apéro, en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade.

Ingrédients :

• 150gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10 cl d'huile
• 15 cl de lait
•  100 gr de gruyère râpé
• 150 gr du truite fumée
• 1/2 concombre
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 1/2 cc de cumin en poudre
• ciboulette
• sel, poivre

Mélangez farine, levure et cumin. Ajoutez les oeufs 1 à 1. Incorporez l'huile puis le lait.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez le fromage, sel et poivre et moutarde.
Détaillez la truite en lamelle et le concombre épluché en morceaux.
Ajoutez-les à la pâte ainsi que la ciboulette.
Versez dans un moule et enfournez pendant 45-50 min.